大肥菇

大肥菇(A.bitorquis)是双孢蘑菇的近缘种,能耐高温,因此又叫高温蘑菇、四孢蘑菇、双环蘑菇。其单生或群生(彩图39),菇体白色,菌盖光滑,初为扁球形,后渐变为扁半球形,平展后直径5~9厘米,菌肉厚2—3厘米,柄长2—5厘米,菇体平均重10~15克。


彩图39 夏季栽培的大肥菇
一、大肥菇生物特性
大肥菇是夏、秋间发生于草地上的一种食药用菌,在我国福建、黑龙江、新疆等地均有自然分布,近几年来已开始驯化引种。和双孢蘑菇相比,大肥菇具有以下优点:
一是比双孢蘑菇具有更广的适应性,更为耐热,菌丝生长最适温度26~31℃,在30℃下比26℃时生长更快,比双孢蘑菇(最适温度22~25℃)高出5℃;子实体在23—25℃下仍有较高的出菇率(双孢蘑菇最适为14~16℃);
二是大肥菇具有较强的抗逆性,适于粗放栽培,较耐热、耐旱、耐水、耐二氧化碳,不产生菌被,不吐黄水。三是大肥菇开伞迟,受伤不易变色,耐挤压,易贮藏,这对长途贩运十分有利。四是秋季大肥菇比双孢菇早上市一个月,价格高,效益好。因此大肥菇的人工栽培有其独特意义。
但大肥菇亦有以下缺点:一是开伞后菌褶更快变褐,在制作罐头时易发生变色;二是生长速度比双孢蘑菇慢,用种量大,菇潮间隔时间长。
大肥菇的制种和栽培技术与双孢蘑菇基本相同,但制种栽培时间要提早。母种制作时间一般在1月底至2月底,3月初制原种,5月初至6月初制栽培种。根据华北一带气候,堆料时间应安排在7月上旬,7月中旬播种,8月中旬覆土,9月10日可采收第一批菇,9月20日左右采收第二批菇,10月上旬收第三批菇。10月10日以后,由于气温下降,大肥菇出菇明显减少,在自然温度下,大肥菇一般采收三批菇就基本结束。以下简述生产方法。
二、栽培技术
㈠ 配料 大肥菇对养分的要求与双孢蘑菇基本相同,以下提供两个配方(按100平方米栽培面积计):
1.麦秸(玉米秸、稻草)2000千克,牛粪(干)1000千克,饼粉80千克,尿素30千克,硫酸铵30千克,过磷酸钙60千克,石膏50千克,碳酸钙30千克,石灰粉60千克。
2.麦秸(玉米秸、稻草)1250千克,牛粪(干)1000千克,菜籽饼100千克,尿素15千克,过磷酸钙40千克,石膏75千克,石灰粉50千克。也可参用双孢蘑菇栽培的其它配方。
㈡ 发酵 将麦秸(玉米秸、稻草)充分湿润后进行预堆,并在草料中加入硫酸铵1%,过磷酸钙2%,碳酸钙1%,预堆时间为2—3天。建堆时将其它辅料混匀后均匀加入堆肥中,一层草料,一层牛粪,从第三层起均匀加水与辅料,建成1米宽、1.2米高的堆。每隔3天翻一次堆,共翻4次,前3次分别加入辅料,最后一次适当补水,调整水分至手紧捏培养料有水渗出为适宜。如遇雨天,堆料过湿,应适量添加稻草粉或谷壳,勿使培养料过于粘重。
㈢ 上床 培养料进房前,紧闭门窗,用气雾消毒剂进行消毒。在床底铺一层稻草屑,厚6—7厘米,或在草屑中另加2%过磷酸钙,10%~15%的麦麸或米糠。加水适量,使含水量达55%。然后,将已经堆制的培养料置于床面,呈弧形,中间部分高10~12厘米,两侧高8~10厘米,以利提高料温。
㈣ 后发酵 培养料上床后2天,料温开始上升,待稍开始下降时即进行二次发酵。在菇房内升温或通入蒸气,使料温达60℃以上,维持12~18小时。在通入蒸气时,要注意通入少许新鲜空气,当料温超过65℃时,应增大室外空气通入量,使温度稍降,控制料温在69℃以下。否则,培养料在高温下分解过度,营养破坏,过分熟烂,将影响产量。当料温上升到69℃就不必加温。18小时后,温度降至45—52℃,维持4—5天,后发酵完成。
㈤ 播种 大肥菇播种时正值高温时期,故播种应在早晚进行,防止高温下播种后,由于温度高菌种失水而不能萌发,也可改善操作环境。播种前后应开启两头通风窗,当室温降至28℃,料温在30℃时播种最为适宜。大肥菇播种量比双孢蘑菇大,棉壳菌种每瓶(750毫升)可播0.44平方米(4平方尺),麦粒菌种每瓶可播0.56平方米(5平方尺)。播种宜采用70%的菌种与培养料混播,30%撒在培养料表面,轻轻压实。播种后的管理与双孢蘑菇相同。大肥食药用菌种在培养料上发菌,开始时菌丝很细弱,以后逐渐变白。
㈥ 覆土 覆土材料应严格消毒。在覆土前一周,每立方米干土用5%甲醛液10千克喷洒,并加盖薄膜封闭24—48小时,然后再拌入1~2%石灰。覆土材料在上床前应结合消毒预湿,预湿水量为正常水量的50~70%。覆土时间在播种后20—30天进行,以菌丝基本发透培养料为最佳。大肥菇的覆土层比双孢蘑菇要薄,一般在2—3厘米,但不能低于2厘米,否则对产量有明显影响。覆土应按总量分2—3次覆完,并经常保持湿润,每次覆土后若床面过干,即用细水调整。
㈦ 出菇 在覆土后的半月左右,开始出现菇蕾。出菇前数日,应减少通气量,喷水要充足,次数要增加,当子实体出现时,应喷一次重水,室内相对湿度保持在75~85%。大肥菇第1潮菇来得较迟,覆土后约22天,开始采收第1潮菇,两潮菇之间相隔时间较长,约12一15天。双孢蘑菇秋菇的收获期在45天左右,而大肥菇较短,有效出菇时间只有30天左右。前二潮菇的产量,大肥菇与双孢蘑菇的匍匐型菌株相近。大肥菇从菇蕾形成到开伞时间相当短,所以及时采收很重要。大肥菇宜在幼嫩时采摘,采摘时的菌盖直径在2.5—3厘米左右,如采摘太迟,则鲜菇在采后易开伞,并且在开伞后菌褶很快发黑,商品质量下降,不利于销售。